| наименование | выход, гр | цена, Рубль | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Холодные закуски | |||||||||
| Малосольные огурчики и помидоры с хренком, укропом и чесноком | 150 | 350 | |||||||
| Обоженная лососина с вытяжкой из лайма и эстрагона | 150 | 850 | |||||||
| Рыба северных пород с моченой брусникой и икрой озерной рыбы | 150 | 1100 | |||||||
| Тар-тар из малосольной жирной селедки и авокадо с базиликом | 150 | 420 | |||||||
| Рыбный пудинг из судака и форели под раковым соусом(заливное) | 150 | 750 | |||||||
| Заливное из телячьих хвостов с кресс-салатом и и капучино из хрена | 150 | 470 | |||||||
| Паштет из откормленной Цесарки | 150 | 550 | |||||||
| Буженина из индюка подается с желе из модеры | 150 | 450 | |||||||
| Террин из кролика с кремом из цедони(айва) и печеными сливами | 150 | 570 | |||||||
| Маринованные лесные опята приправленные душистым маслом и луком | 150 | 350 | |||||||
| Российские сыры с вареньем из морошки | 150 | 720 | |||||||
| Салат из печеных овощей,с лисичками,печенью кролика,с бруснично-ореховым соусом | 150 | 390 | |||||||
| Рыбное блюдо: сёмга слабого посола и рыба масляная г/к с лимоном | 150 | 700 | |||||||
| Баклажанный овощ свернутый с молодым сыром и пряными травами | 150 | 450 | |||||||
| Икра красная с французским багетом и сливочным маслом (100/50/50 гр.) | 200 | 1500 | |||||||
| Галантин из пулярды с зеленёными фисташками и французскими грибами | 150 | 550 | |||||||
| Фаршированный карп с желе из шампанского и вытяжкой из корня хрена | 150 | 500 | |||||||
| Свежепросольные балыки из северных пород рыб с апельсиновым маслом | 150 | 850 | |||||||
| Холодный террин из волжского Бёрша с соусом из рукколы и лимоном | 150 | 480 | |||||||
| Филе кролика запечённое с беконом и морозной клюквой | 150 | 560 | |||||||
| Рулет из беломорской лососины чиненный шпинатом и икрой Палтуса | 150 | 700 | |||||||
| Язык Воловий маринованный в можжевельнике с хренком подаваемый | 150 | 520 | |||||||
| Буженина "по-дворцовому" рецепту с вытяжкой из корня хрена | 150 | 780 | |||||||
| Руляда в растяжку из Цесарки зернового откорма с лесной голубикой | 150 | 470 | |||||||
| Мясные деликатесы: пряная буженина, рулет из утки, филей из теленка | 150 | 780 | |||||||
| Свежие овощи : огурцы, помидоры, сладкий перец, редис и зелень | 150 | 350 | |||||||
| Лосось в устричном соусе | 150 | 850 | |||||||
| Заливная макрель с пенкой из хрена | 150 | 520 | |||||||
| Копченый угорь с грушевым чатни,кресс-салатом и соусом из ягод | 150 | 1050 | |||||||
| Английский ростбиф с имбирным соком | 150 | 720 | |||||||
| Холодная пастрома из утки, с соусом из померанца и вишни | 150 | 520 | |||||||
| Галантин из молочного поросенка с малиновым хреном | 150 | 470 | |||||||
| Под водку: маринованная свекла,запеченая с медом и тмином,ранние огурцы,маринованные в морской соли, в винном уксусе и укропе | 150 | 420 | |||||||
| Салаты | |||||||||
| Салат с жаренной говядиной,перуанским манго под соево-имбирным соусом | 100 | 490 | |||||||
| Салат романо с филе форели горячего копчения,яблоком и хлебом с тмином под яичным-горчичным соусом | 100 | 390 | |||||||
| Салат из маринованных в меду и белом вине тигровых креветок,обжаренных на сковороде-гриль,с рябиновым соусом | 100 | 520 | |||||||
| Оливье с телячьим языком ,солеными пикулями,гарнированный хрустящими опятами | 100 | 390 | |||||||
| Салат "Цезарь" с тигровыми креветками, сыром "Пармезан" и прованскими гренками | 100 | 330 | |||||||
| Парадный винегрет с отварной телятиной и атлантическим анчоусом | 100 | 260 | |||||||
| Салат "BBQ" из баклажан, сладкого перца и помидор с оливковым маслом | 100 | 280 | |||||||
| Салат "Прованский" с красной рыбой и разварными овощами | 100 | 270 | |||||||
| Салат "Капрезе" с молодым сыром, базиликом и заправкой "Песто" | 100 | 360 | |||||||
| Салат "Третий Рим" на прованский манер с раками и копченой дичью | 100 | 320 | |||||||
| Салат "Боярин" из запеченной в перце свинины, брокколи и бекона | 100 | 290 | |||||||
| Салат "Минотавр" с плодами оливы, молодым сыром, сладким перцем и томатом | 100 | 280 | |||||||
| Листовой салат с рукколой, тигровыми креветками и филе авокадо | 100 | 390 | |||||||
| Микс-салат с уткой, шпинатом и инжиром подается с сыром "Пармезан" | 100 | 350 | |||||||
| Тёплый микс-салат с запечённой говядиной в травах, каперсами и соусом из тунца | 100 | 370 | |||||||
| Салат "Цезарь" с курицей, прованскими гренками и выдержанным сыром | 100 | 290 | |||||||
| Свежий листовой салат с камчатским крабом, авокадо и померанцевой заправкой | 100 | 420 | |||||||
| ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ | |||||||||
| Филе домашней утки с пьяной грушей на печеном сельдерее | 120 | 450 | |||||||
| Тельное из судака припущенного в белом вине с мятной грушей | 120 | 350 | |||||||
| Закуска "Дворянская" из мяса Пулярки с вешенками, запеченная в тонком тесте | 120 | 360 | |||||||
| Грибы запеченные в домашних сливках с корочкой из сливочного сыра | 120 | 340 | |||||||
| Баклажаны приготовленные с абрикосовым джемом и соевым соусом | 120 | 300 | |||||||
| Тигровые креветки приготовленные на гриле с муссом из артишоков | 120 | 480 | |||||||
| Перепёлка глазированная мёдом на рагу из орловской капусты | 140 | 420 | |||||||
| Закуска из кролика в хрустящем тесте с клюквенным соусом | 120 | 370 | |||||||
| Кебаб из барашка с рататуем и сливовым соусом | 120 | 350 | |||||||
| Мини-блинчики с говяжьей вырезкой под соусом Терияки | 120 | 360 | |||||||
| Скоблянка из двух видов рыбы с томленым в сливках шпинатом,под печеным яйцом цесарки | 120 | 540 | |||||||
| Горячий утиный паштет с печеным яблоком | 120 | 470 | |||||||
| Горячие блюда | |||||||||
| Жареное филе судака и пюре из пастернака с луком порей, подается с соусом "Велют" из грибов | 250 | 890 | |||||||
| Дальневосточный муксун жаренный в кунжуте подается с оладьями из кабачков | 250 | 950 | |||||||
| Озерная форель приготовленная на гриле, подается с масленым рисом, лимоном и луковым соусом | 250 | 970 | |||||||
| Курята запечённые с антоновскими яблоками, черносливом и курагой | 250 | 850 | |||||||
| Филе лосося с печеными на углях овощами и соусом из шпината и эстрагона | 250 | 1000 | |||||||
| Грудка прованской утки с картофельным кремом и сладким соусом "Померанце" | 250 | 980 | |||||||
| Медальоны из говяжьей вырезки с кремовой полентой и овощами-гриль | 250 | 1000 | |||||||
| Запечённое филе поросенка с пряностями, подается с зеленым и красным перцем гриль | 250 | 870 | |||||||
| Запеченное седло барашка с пюре из фенхеля, молодой свеклой и грибами | 250 | 950 | |||||||
| Тушеный в глиняном горшочке кролик с белыми грибами и корнеплодами | 350 | 800 | |||||||
| Филе телятины на гриле,подается с панакотой из лесных грибов | 250 | 1040 | |||||||
| Мурманская дикая треска с брокколи в сливочном соусе | 250 | 980 | |||||||
| Филе палтуса в соусе из клюквы ,кус-кусом,шафраном и боровиками | 250 | 980 | |||||||
| Банкетные блюда | |||||||||
| Осетр в растяжку, фаршированный филе судака, подается с раками и лимоном | 1000 | 4300 | |||||||
| Стерлядь фаршированная креветками и речными раками, подается в растяжку с головой ( холодное блюдо ) | 1000 | 3000 | |||||||
| Судак в растяжку запечённый целиком с раками речными ( подается холодным ) | 1000 | 2500 | |||||||
| Кулебяка "Царская" с форелью, судаком, томленой капустой и икорным соусом | 1000 | 2500 | |||||||
| Кулебяка "Боярская" с мясом поросёнка, гречневой кашей с грибами и соусом "Деми гласс" | 1000 | 2500 | |||||||
| Откормленный Каплун запеченный в пряных специях с медовыми яблоками | 1000 | 1400 | |||||||
| Утка домашняя запечённая с сычуанским перцем и померанцами | 1000 | 1500 | |||||||
| Поросёнок печеный целиком и фаршированный гречневой кашей с лесными грибами | 1000 | 2400 | |||||||
| Баранья нога запеченная в розмарине и душистом перце целиком с винным соусом | 1000 | 3200 | |||||||
| Ростбиф по рецепту дворцового Кухмистера подается с горчично-перечным соусом | 1000 | 3200 | |||||||
| Разварная говядина с солеными сливами с соусом из оленьих языком | 250 | 1000 | |||||||
| Выпечка | |||||||||
| Бородинский классический хлеб (собственной выпечки) | 900 | 450 | |||||||
| Русский хлеб с картофелем и укропом (собственной выпечки) | 900 | 450 | |||||||
| Булочка "Дворцовая" пшеничная или солодовая (на выбор) | 30 | 30 | |||||||
| Расстегайчики "Купеческие" с красной рыбой | 30 | 50 | |||||||
| Курник из слоеного теста с лесными грибами | 30 | 50 | |||||||
| Мини-пирожки слоеные постные с томлеными овощами | 30 | 50 | |||||||
| Пироги из дрожжевого теста с телячьей печенью и солёными огурцами | 30 | 50 | |||||||
| Пироги из дрожжевого теста с картофелем и укропом | 30 | 50 | |||||||
| Пироги из дрожжевого теста с томленой капустой и яйцом | 30 | 50 | |||||||
| Пироги из дрожжевого теста с мясцом - цыплят, поросят и телят | 30 | 50 | |||||||
| Беломорская сельдь в растяжку с красным сладким луком и картофелем | 150 | 300 | |||||||
| Десерты | |||||||||
| Фрукты: виноград, мандарин, ананас, киви, клубника в шоколаде и физалис | 2000 | 3500 | |||||||
| Свежая клубника фломбированная в белом и темном шоколаде | 1000 | 2500 | |||||||
| Конфеты ручной работы: грильяж, трюфель шоколадный и фисташковый | 200 | 400 | |||||||
| Сырные деликатесы : сливочный, козий сыр, с голубой плесенью и твердый с мёдом | 150 | 850 | |||||||
| Сырный дуэт : Эменталь и красный Чедер с грецкими орехами и виноградом | 150 | 450 | |||||||
| Пирог на песочном тесте "Мадам Помпадур" с лесными ягодами | 160 | 180 | |||||||
| Десерт «Императрица», нежный крем из сыра с шоколадом и ягодным соусом | 180 | 250 | |||||||
| Десерт шоколадно-бисквитный "Маковая услада" | 180 | 250 | |||||||
| Штрудель из спелых яблок с корицей и шариком мороженного | 120/50 | 290 | |||||||
| Штрудель из ананаса и клубники с ванильным мороженым и свежей мятой | 120/50 | 290 | |||||||
